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奈何冲泡才调保住一泡武夷岩茶的香气呢？
这确乎是个问题。
要是说武夷岩茶是个门派的话，那喝香与喝水，即是其中的两大支派。
如同华山派的剑宗与气宗，你瞧不上我，我看不上你，动不动还要打一架。
临了，气宗来了招好意思东说念主计，把剑宗的妙手骗回闾里去成婚了，这才把留住来的剑宗门东说念主给打理了个干净。
武夷岩茶里喝香系与喝水系的争斗，倒是莫得这般的惨烈。
因为有各路大佬的加入，于是喝水系以压倒性的上风，完胜喝香系。
喝香的茶友，从此被贴上心爱喝品种茶、心爱喝外山茶、不是太懂茶的标签。
其实，村姑陈以为，这种分类，有点短促了。
心爱喝香，难说念是错么？一泡武夷岩茶难说念不应该有香气？
武夷山东说念主刻骨铭心的“岩骨花香”里，有“水”么？莫得。倒是“香”字，后堂堂排在右排第一位。
心爱从一泡武夷岩茶里去感受香，并莫得错。
不论正岩茶外山茶，不论新树如故老丛，不论菜茶如故名丛，不论水仙肉桂大红袍铁罗汉半天妖水金龟矮脚乌龙，谁莫得香气呢？
心爱喝肉桂的，敢说肉桂不香么？那你就是心爱喝香，温顺完满。
是以，今天咱们就要为心爱喝香气袭东说念主的岩茶的茶客，挑升来写一篇冲泡。
假定，你拿到一泡以香气为主要特征的武夷岩茶，以独到香气完胜其它同类的武夷岩茶，比如以奶油香著称的武夷名丛玉麒麟，咱们该奈何冲泡，才调让它的香气，更完好地保留住缤纷如天边云霞的档次感，以及，阔大如峻岭绵长的老丛味。
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一、水温
最初，要想把名丛玉麒麟当中的香气给最大放手地进展出来，一定要使用滚水。
为何？
这与茶当中的芳醇物资的沸点琢磨系。
咱们知说念，名丛玉麒麟茶青叶片当中天天就也曾含有相配多的芳醇物资，比如多酚类、醛类、酯类、酮类、醇类。
全球心爱的武夷水仙，它当中的就含有丰富的橙花叔醇，以及合欢花醇；而紫罗兰醇，则是许多呈花果香的茶叶当中必备的芳醇物资之一。
这些芳醇物资，存在于各式茶叶细胞当中，在冲泡时，浸出到茶汤中，给咱们喝到以及闻到。
但这些芳醇物资，它们开释的温度要求，是不不异的。
茶多酚的开释温度，至少要达到100-200度，不然弗成开释；醛类、酮类、酯类、醇类的开释温度略低一些，简短在50度到150度之间。
故而，咱们在不同的冲泡水温里，能闻到的芳醇物资是统统不不异的。
要是是烧沸的滚水，不仅可以闻到完好的多酚类，还可以闻到一起的醛类、酮类、酯类、醇类等芳醇物资。
也说法是说，滚水可以把所有的芳醇物资齐浸出来，给咱们喝到与闻到。
而要是水温不够高，把水烧开之后又温度下落了才泡，那茶多酚这个需要100-200度高温才开释的芳醇物资，就笃定是喝不到了。
温水只可开释低温的芳醇物资，比如一小部分的醛类、酮类、酯类、醇类。
大部分的醛类、酮类、酯类、醇类，温水亦然无法开释它们的，至少90度以上的水才可以开释一泰半。
温水沏茶，只可获取小半的芳醇，真果然心痒难耐。
是故，温水只符合煮青蛙，却不符合泡名丛玉麒麟这般香气高扬的武夷岩茶。
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二、环壁注水
环壁注水，这个让茶叶细胞吸水喝水、并将内质开释在汤水中给咱们喝到的冲泡款式，真果然当下最优的冲泡款式，莫得之一。
要是你只想喝到一小半的茶叶内质，哪冷落接管定点注水。
像某某茶艺造就那样，宽袍大袖，仙气飘飘，提着一把尖嘴壶从新顶往下注，身姿优好意思，身形法例，致密极了。
水柱又准又狠地注入盖碗中，把茶叶浮夸了起来。
这时代，再放下壶，优雅地盖上盖子，让浮在水面上的茶叶与下面托着茶叶的热水，在盖碗中亲密地飘须臾，再端起盖碗出汤。
这种定点注水法，第一冲，水只可浸润茶叶小山底层那十分之一的茶叶，十分之九的茶叶齐是干的，还浮在水面上呢。
这样开释出来的内质一点，茶汤中独一浅浅的茶味。
第二冲仍然是定点注水，百分之二三十的茶叶浸到水了，启动开释。再接着第三冲定点注水，百分之四五十的茶叶浸到水了。启动开释。
这种极雅瞻念的冲泡款式，却无法让东说念主在某一冲里，完好地感受到一沏茶的一起的档次，因为它每一冲只开释一部分....
喝这种定点注水泡出来的茶，每一冲齐是均匀的淡茶汤，全让东说念主产生一种宽绰的，无力的，贫困感。
就像你相配饿，但每顿只让你吃一点点，撑住死不了，却莫得饱腹感。
像一段温吞水般的恋爱。
但环壁注水就不同了。它是一种强壮的力量。
环壁的旨趣就是，从上往下，从外向内，打圈式注水。就像给茶叶作念一个称心的淋浴——全方针地用滚水浇透所有的茶叶，让它们均匀地全面的开释出内质来。
这种要领，能从第一冲启动，就让盖碗中的茶叶均匀地吸到水，均匀地喝到水，同期，均匀地开释出内含物资到汤水中。
于是咱们喝到的每一冲，齐是阿谁阶段这沏茶所有能开释出来的物资的总额。
这种汤水是弥散的，是丰腴的，是华好意思的，像一匹锦缎，光亮闪闪，好意思伦好意思奂。
喝一口，即是进退失踞。
相较于以前乏味的定点注水，环壁注水出来的茶汤，味说念劲说念气韵绵长，像极了一场风风火火的爱情。
爱与恨，齐那样利弊又有味。
缱绻悱恻，颠簸人心。
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三、趁热闻香
许多茶友沏茶，总心爱慢慢悠悠地来。
徐徐地揭盖，徐徐地出汤，徐徐地揭开盖子放着晾茶，徐徐地倒汤入杯，等放凉了，再徐徐地喝。
这样其实莫得什么不好。
这两年，许多东说念主的生涯也曾从正本的快节拍，徐徐转成了这种“从前慢”。
一世只爱一个东说念主，一封信要走一个月，念念念与岁月不异相长。
就像店里那位老来宾，中午饭其后，坐在大厅，跟茶艺师聊天喝茶，一边在手机上作念点金融类的小买卖，直到华灯初上，家里打回电话催吃饭，再回家。
这其实挺好。
大叫大进了二三十年，亦然时代歇一歇，定定神，望望畴昔在何方了。
但喝茶可以这样悠着来，闻香可不等东说念主，尤其你泡的是名丛玉麒麟，就更弗成这表情“慢”待了。
要想闻到名丛玉麒麟阿谁性昭着的奶油香，以及纷繁的花香，千里稳的老丛木质香，就一定要在出汤之后，立马，趁热闻香。
趁热闻香的公正是，可以把高沸点，中沸点，低沸点的芳醇物资，三军覆灭，谁齐可以过不放过。
盖子最热的时代，最到的是最高沸点的多酚类的芳醇以及焦糖香、发酵香，盖子中温的时代，能闻到木质香，淡花香，低温的时代能闻到奶油香，绝对冷却的时代，盖上是阴寒的花香与木香基底。
要是只在冷后才去闻盖香，能够是喝完茶汤后才想起来去闻盖香，那很可惜，高沸点与中沸点的芳醇物资齐蒸发到空气中去了，能留住来的量很少，闻不到什么子丑寅卯来的。
那么多的芳醇物资，只闻到一点尾调，果然可惜。
为了一棵树，搁置一派丛林。
海角的芳草们齐不招待呀。
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【跋文】
喝茶本是平庸事。
但平庸中，又有章程可言。
杠精照例要来杠，说，喝个茶，哪来这样多贫瘠？运用安闲就好。
这又是掉包观念了。
用运用安闲，来笼罩我方的，懒。
就像外出前要洗脸刷牙，这是正常不外的过程，是生而为东说念主的自重与天职，难说念会有东说念主认为，出个门，毋庸贫瘠，于是就带着眼屎去见客户吗。
笃定不会。
是以，喝茶的随心，并不表当今不庄重章程上。
要想喝懂一沏茶，要想不亏负一泡好茶，请按它的习性来老到它，灵通它，开释它。
就像“海鲜白灼为上，暖锅无辣不欢”不异。
尊重每一沏茶的属性，方是对茶的真爱。
真的汉子，不惧章程。
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